Pastry Chef
Yann Brys
- Discipline
- Pastry Chef
Portrait of Yann Brys
i. Biography
Yann Brys, sacré MOF en 2011, puise son inspiration dès son plus jeune âge en suivant sa mère en cuisine. Formé au lycée hôtelier de Toulouse, il découvre sa vocation auprès de Michel Mendiela à Cannes, puis auprès du MOF Philippe Urraca, et intègre des maisons prestigieuses comme Fauchon, Concorde Lafayette et Le Bristol à Paris. Il révolutionne le pochage de la crème avec sa « technique tourbillon » sur un tour de potier, aujourd’hui ondialement reconnue.
En parallèle, il prend la direction de la création chez Dalloyau. En 2018, il crée la maison Tourbillon by Yann Brys, une pâtisserie contemporaine implantée à Saulx-les-Chartreux, puis en 2024 à Marolles-en-Hurepoix. Il propose des créations élégantes, architecturales, au service du goût et du fruit. Engagé dans la transmission, il intervient également comme formateur à l’international et il est ambassadeur pour Les Vergers Boiron, Prova Gourmet et Elle et Vire.
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